Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FEPESE 2012
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg871937
- Banca
- FEPESE
- Órgão
- UFFS
- Ano
- 2012
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Alimentos e Laticínios
As μ-calpainas são:
- Aenzimas que atuam sobre as frações de caseínas, contribuindo para o amaciamento/maturação de carnes.
- Benzimas que atuam no rompimento da k-caseína e liberação de água, contribuindo para o amaciamento/maturação de carnes.
- Cenzimas envolvidas no amaciamento de carnes, cuja ação ocorre independe do pH e temperatura.
- Denzimas que atuam sobre certas proteínas da linha Z, contribuindo para o amaciamento/ maturação de carnes.
- Eproteínas que são degradadas pela ação das calpastatinas, durante o processo de maturação das carnes.