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Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — FEPESE 2012

NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
Código
qg871938
Banca
FEPESE
Órgão
UFFS
Ano
2012
Nível
Médio
Cargo
Técnico em Alimentos e Laticínios
Sobre oxidação de lipídios, é correto afirmar:
  1. AA oxidação de carnes inicia imediatamente após o término do rigor mortis.
  2. BA presença de oxigênio e a ausência de luz contribuem significativamente para o desencadeamento das reações oxidativas em derivados cárneos.
  3. CA interação do ferro cataliticamente ativo, com ácidos graxos polinsaturados, resulta na geração de radicais livres e na propagação de reações oxidativas em derivados cárneos.
  4. DEmbalagens com atmosfera modificada contribuem para aumentar a exposição à luz e, consequentemente, aceleram as reações oxidativas em alimentos.
  5. EAntioxidantes primários atuam no alimento como redutores, dosando átomos de hidrogênio e potencializando os radicais livres.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoC — A interação do ferro cataliticamente ativo, com ácidos graxos polinsaturados, resulta na geração de radicais livres e na propagação de reações oxidativas em derivados cárneos.

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