Questão de Veterinária — Nutrição — FEPESE 2012
VeterináriaNutrição
- Código
- qg872359
- Banca
- FEPESE
- Órgão
- UFFS
- Ano
- 2012
- Nível
- Médio
A diminuição do pH da carne de frango ao valor de 5,7 no tempo de 15 minutos post mortem, enquanto a carcaça ainda se encontra quente, causa a desnaturação de proteínas e pode acarretar:
- APSE.
- BDFD.
- Crigor mortis.
- Doxidação dos lipídios da carne.
- Etransformação de músculo em carne.