Questão de Engenharia de Pesca — Piscicultura — FEPESE 2013
Engenharia de PescaPiscicultura
- Código
- qq012231
- Banca
- FEPESE
- Órgão
- EPAGRI
- Ano
- 2013
- Nível
- Médio
Na piscicultura, assim como na pesca extrativa, existem cuidados básicos a serem tomados com os peixes logo após a despesca e no processamento, para assegurar a qualidade e a higiene do produto até chegar ao consumidor. Com relação a esse assunto, assinale a alternativa correta.
- AA deterioração do pescado depende exclusi- vamente da microbiota que adquire logo após a morte, resultante da exposição ao ar e do manuseio (redes, recipientes, trabalhadores, equipamentos, etc.).
- BLogo após a despesca, se o pescado for con- servado no gelo (~0 °C), o estado de rigor mortis é prolongado em comparação com uma temperatura ambiente mais elevada, e isto retarda o processo de deterioração, dando portanto mais qualidade ao produto
- CQuando o pescado inicia o estado de rigor mortis, sua conservação por resfriamento só tende a piorar sua qualidade e torná-lo impró- prio para o consumo.
- DQuando o pescado apresenta uma grande quantidade de muco em sua superfície (até 2,5% do peso) significa que já existe um número elevado de bactérias e, portanto, está impróprio para o consumo.
- EO pescado de água doce contém mais subs- tâncias nitrogenadas não proteicas do que o de origem marinha. Por isto, sua deterioração é mais rápida e cuidados especiais devem ser tomados na sua conservação.