Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUMARC 2013
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq012698
- Banca
- FUMARC
- Órgão
- PC-MG
- Ano
- 2013
- Nível
- Superior
- Cargo
- Analista da Policia Civil - Nutrição
Em relação às carnes, é CORRETO afirmar:
- AO estado de maturação não influi sobre a consistência da carne, pois o glicogênio encontrado no músculo continua se desdobrando.
- BOs objetivos da cocção da carne são: destruir germes patogênicos, coagular as proteínas, abrandar o tecido conjuntivo e desenvolver um sabor agradável.
- CA carne possui baixos teores de água.
- DO tecido adiposo das carnes é constituído somente de gorduras e água.