Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUMARC 2013
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq012699
- Banca
- FUMARC
- Órgão
- PC-MG
- Ano
- 2013
- Nível
- Superior
- Cargo
- Analista da Policia Civil - Nutrição
Em relação a óleos e gorduras utilizados no preparo das refeições, é correto afirmar, EXCETO:
- AGorduras e óleos apresentam diferentes pontos de fumaça, quando utilizados para fritura.
- BLuz, calor, umidade, sal, ácidos, cobre e ferro aceleram a oxidação dos óleos.
- CA digestibilidade das gorduras depende do ponto de fusão, quanto menor o ponto de fusão mais difícil será a digestibilidade.
- DOs óleos são constituídos, na sua maioria, de ácidos graxos insaturados, tendo menor ponto de fusão.