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Questão de Veterinária — Anatomia e Fisiologia Veterinária — FEPESE 2016

VeterináriaAnatomia e Fisiologia Veterinária
Código
qq177635
Banca
FEPESE
Órgão
Prefeitura de Lages - SC
Ano
2016
Nível
Superior
Cargo
Médico Veterinário
Os fosfatos são produtos classificados na categoria de estabilizantes e são adicionados durante o processo de cura de diferentes produtos cárneos por participar, principalmente, no processo de retenção de água, afetando o seu rendimento e suculência.Com relação ao uso de fosfato como aditivo em produtos cárneos salgados crus, é correto afirmar:
  1. AFosfato trissódico, fosfato de sódio tribásico, trissódio monofosfato podem ser adicionados até 0,8 g /100 g.
  2. BFosfato monopotássico, monofosfato monopotássico podem ser adicionados até 0,8 g / 100 g.
  3. CDifosfato tetrapotássico, pirofosfato tetrapotássico podem ser adicionados até 2 g / 100 g.
  4. DPolifosfato de potássio, metafosfato de potássio podem ser adicionados até 2 g / 100 g.
  5. ENão pode ser adicionado em presuntos crus e copas.
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GabaritoE — Não pode ser adicionado em presuntos crus e copas.

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