Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FIOCRUZ 2016
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq178669
- Banca
- FIOCRUZ
- Órgão
- FIOCRUZ
- Ano
- 2016
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Saúde Pública - Nutrição
Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que seja submetida ao processo de cocção, que tem como objetivo aumentar a digestibilidade, aumentar a palatabilidade, inibir o crescimento de mocrorganismos e melhorar ou manter o valor nutritivo. Dentre os processos básicos de cocção, destaca-se o processo por calor úmido, que é caracterizado por:
- Aaplicação apenas de ar seco sem aplicação de gordura, por meio direto ou indireto.
- Bo alimento é frito em pouca gordura e termina de cozinhar no vapor que se desprende da coção.
- Cé realizada através de líquido quente ou vapor, sendo realizada de forma lenta e abrandando as fibras.
- Dconsiste em transmitir calor de forma indireta ao alimento, por meio de gordura.
- Eocorre por meio de ondas magnéticas geradas por unidades emissoras chamadas magnétrons.