Pular para o conteúdo principal

Questão de Enologia — Geral — IF Sertão - PE 2016

EnologiaGeral
Código
qq205419
Banca
IF Sertão - PE
Órgão
IF Sertão - PE
Ano
2016
Nível
Superior
Cargo
Tecnólogo em Viticultura e Enologia
A técnica de pasteurização foi criada por Luis Pasteur com o objetivo de prologar a conservação dos alimentos, através do tratamento térmico. Assinale a alternativa correta sobre o emprego da pasteurização em suco de uva.
  1. AEm ausência de oxigênio, a pasteurização exerce efeitos nocivos sobre a vitamina B2, a mais importante do suco.
  2. BO calor da pasteurização promove a destruição dos microrganismos e inativa as enzimas, mas não proporciona a estabilidade proteica.
  3. CO suco de uva é muito sensível ao oxigênio, o qual altera a cor, o aroma, o sabor e a composição de vitamínica, sendo seu efeito oxidativo reduzido pela pasteurização.
  4. DA intensidade de calor necessário para destruir os microrganismos presente nos alimentos depende de diversos fatores, tais como tempo de tratamento, pH, umidade do meio.
  5. EO calor da pasteurização promove a inativação dos microrganismos e destruição as enzimas, mas não proporciona a estabilidade proteica.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoD — A intensidade de calor necessário para destruir os microrganismos presente nos alimentos depende de diversos fatores, tais como tempo de tratamento, pH, umidade do meio.

Link permanente: /questoes/qq205419