Questão de Enologia — Geral — IF Sertão - PE 2016
EnologiaGeral
- Código
- qq205420
- Banca
- IF Sertão - PE
- Órgão
- IF Sertão - PE
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Tecnólogo em Viticultura e Enologia
No Brasil, identificam-se dois processos básicos de produção de suco de uva, que se diferenciam pelo modo de extração. Assinale a opção que descreve corretamente o processo de elaboração de suco de uva Flanzy.
- ATrata-se de um procedimento de alto custo e de fácil execução. Basicamente, o processo prevê o desengace e esmagamento da uva, seguido do abafamento com dióxido de enxofre.
- BO suco extraído no processo Flanzy é conservado por curtos períodos em tanques, à temperatura ambiente, até o momento da sua utilização.
- CO processo Flanzy prevê que a uva esmagada seja adicionada de dióxido de enxofre, à razão de 0,8 a 1 g.L1 , com o cuidado de realizar uma boa distribuição.
- DOs sucos elaborados pelo método Flanzy podem apresentar teores de metanol inferiores aos obtidos pelo método Welch.
- EA extração do suco pelo Método Flanzy é o mais indicado por ser de baixo custo e fácil execução, onde utiliza-se o dióxido de enxofre para esterelizar o meio.