Questão de Enologia — Geral — IF Sertão - PE 2016
EnologiaGeral
- Código
- qq205425
- Banca
- IF Sertão - PE
- Órgão
- IF Sertão - PE
- Ano
- 2016
- Nível
- Superior
- Cargo
- Tecnólogo em Viticultura e Enologia
A descoberta de que o bagaço de uva poderia ser usado para a extração de álcool é muito antiga. No início o álcool proveniente da destilação do bagaço de uva era destinado a atividades farmacológica; somente mais tarde foi utilizada para produção de bebida. A graspa trata-se de um subproduto da vinificação que utiliza o bagaço de uva como matéria prima para sua elaboração. Sobre a ensilagem do bagaço de uva, assinale a alternativa CORRETA.
- AA ensilagem do bagaço doce libera mais metanol em relação à ensilagem do bagaço fermentado, pois a hidrólise enzimática da pectina é menos acentuada no primeiro caso.
- BDurante a ensilagem o pH do bagaço de uva deve ser elevado variado entre 4,0 a 5,0, pois quando o pH é mais baixo favorece o desenvolvimento de bactérias acéticas e láticas, e a consequente produção de compostos indesejáveis.
- CA ensilagem prologada do bagaço favorece a formação de ácido acético especialmente quando no interior do silo há disponibilidade de oxigênio.
- DNa ensilagem, os cuidados principais devem ser somente no sentido de evitar formação elevada de produtos secundários e desenvolvimento bacteriano.
- EA ensilagem deve ser feita logo após concluir a fermentação, sem que aconteça a prensagem, uma vez que, poucas horas depois, podem ocorrer contaminações por microorganismo.