Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — COPEVE-UFAL 2017
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq249866
- Banca
- COPEVE-UFAL
- Órgão
- Prefeitura de Maceió - AL
- Ano
- 2017
- Nível
- Médio
- Cargo
- Auxiliar/Merendeira (o)
Os alimentos que já foram submetidos ao cozimento e liberados para a distribuição necessitam de cuidados para que não ocorra multiplicação microbiana. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), através da Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, estabelece que, para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos a uma temperatura superior a
- A60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.
- B60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 4 (quatro) horas.
- C60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 2 (duas) horas.
- D50ºC (cinquenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.
- E50ºC (cinquenta graus Celsius) por, no máximo, 4 (quatro) horas.