Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — CEPS-UFPA 2018
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qq318716
- Banca
- CEPS-UFPA
- Órgão
- UNIFESSPA
- Ano
- 2018
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista - Alimentação Coletiva
A carne é comercializada na forma resfriada ou congelada. São fatores que influenciam a deterioração microbiana da carne em temperatura de refrigeração:
- AA presença das bactérias psicrotróficas; a temperatura de recebimento da carne na unidade de alimentação e nutrição; o pH da carne; o tempo entre o recebimento e o armazenamento; e o tempo em que a carne permanecerá armazenada.
- BA temperatura de recebimento da carne na unidade de alimentação e nutrição; o pH da carne; o tempo entre o recebimento e o armazenamento; a integridade da embalagem; e o tempo em que a carne permanecerá armazenada.
- CA procedência do fornecedor; o pH da carne; o nível de contaminação da carne no processo de manipulação; a temperatura de armazenamento; e as bactérias osmofílicas presentes na carne.
- DA presença de bactérias osmofílicas e psicrotróficas; a atividade de água da carne; o pH da carne; a procedência do fornecedor; a integridade da embalagem; e as bactérias presentes na carne
- EO número e o tipo de bactérias psicrotróficas; o pH da carne; a temperatura de armazenamento; e o tipo de embalagem.