Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — CEPS-UFPA 2018
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq318731
- Banca
- CEPS-UFPA
- Órgão
- UNIFESSPA
- Ano
- 2018
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista - Alimentação Coletiva
O processo de higienização de utensílios e equipamentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) inclui as etapas de limpeza e sanitização, sendo usados diferentes tipos de detergentes e sanificantes. Nesse processo, deve-se considerar as características de solubilidade dos resíduos dos alimentos em água ou detergentes. São características das gorduras:
- AInsolúveis em água, solúveis em ácidos, de difícil remoção e sofrem desnaturação pela ação do calor.
- BInsolúveis em água, solúveis por tensoativos, de difícil remoção, formam incrustações por ação do calor e solúveis em ácido.
- CInsolúveis em água, solúveis em ácido, de difícil remoção e sofrem polimerização pela ação do calor.
- DInsolúveis em água, solúveis em alcalinos, solúveis por tensoativos, de difícil remoção e sofrem polimerização pela ação do calor.
- EInsolúveis em água, insolúveis em alcalinos, insolúveis por tensoativos, solúveis em ácido, de difícil remoção e sofrem polimerização pela ação do calor.