Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — CEPS-UFPA 2018
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq318739
- Banca
- CEPS-UFPA
- Órgão
- UNIFESSPA
- Ano
- 2018
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista - Alimentação Coletiva
O sistema de Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é de extrema importância em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, para que se garanta a inocuidade das refeições ofertadas aos consumidores. São princípios do APPCC:
- AAnálise de perigos e caracterização de medidas de controle; formação da equipe APPCC; descrição do produto; determinação das ações corretivas; estabelecimento de procedimentos de registro e documentação; e estabelecimento de procedimentos de verificação.
- BAnálise de perigos e caracterização de medidas de controle; determinação de pontos críticos de controle; estabelecimento de limites críticos; estabelecimento de procedimentos de monitoramento; determinação das ações corretivas; estabelecimento de procedimentos de registro e documentação; e estabelecimento de procedimentos de verificação.
- CFormação da equipe APPCC; descrição do produto; elaboração de fluxograma de processo; confirmação do fluxograma de processo; e estabelecimento de procedimentos de monitoramento.
- DFormação da equipe APPCC; descrição do produto; elaboração de fluxograma de processo; confirmação do fluxograma de processo; determinação das ações corretivas; estabelecimento de procedimentos de registro e documentação; e estabelecimento de procedimentos de verificação.
- EAnálise de perigos e caracterização de medidas de controle; determinação de pontos críticos de controle; elaboração de fluxograma de processo; confirmação do fluxograma de processo; e estabelecimento de procedimentos de monitoramento.