Questão de Nutrição — Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes — Gestão Concurso 2018
NutriçãoBioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
- Código
- qq356771
- Banca
- Gestão Concurso
- Órgão
- EMATER-MG
- Ano
- 2018
- Nível
- Superior
- Cargo
- Assistente Técnico I - Engenharia de Alimentos
Em 1912, o químico Louis-Camille Maillard descreveu a conhecida reação de Maillard, da qual é possível extrair diversas características de um alimento, como sabor e cor.A esse respeito, avalie as afirmações.I. Quando aquecido, o grupo carbonila pode interagir com o grupo amino produzindo melanoidinas.II. No decorrer da reação, alguns intermediários como aldeidos, cetonas, quinolinas e glioxal são formados.III. Trata-se do processo de decomposição ou de alteração da composição de um alimento pela ação de calor.IV. Ocorre a degradação de açúcares em ausência de aminoácidos ou de proteínas e pode ocorrer tanto em meio ácido quanto em meio básico.Está correto apenas o que se afirma em
- AI e II.
- BI e III.
- CI e IV.
- DIII e IV.