Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Gestão Concurso 2018
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq356774
- Banca
- Gestão Concurso
- Órgão
- EMATER-MG
- Ano
- 2018
- Nível
- Superior
- Cargo
- Assistente Técnico I - Engenharia de Alimentos
O vinho é uma bebida obtida da fermentação do mosto de uvas frescas e maduras por microorganismos denominados leveduras.No seu processamento, na etapa que denominada “sulfitagem do mosto”, é incorreto afirmar que
- Aocorre a seleção da flora microbiana.
- Bocorre a extração dos componentes da cor, que é formada pelas antocianinas e pelos taninos.
- Cocorre a ativação da reação de transformação do açúcar em álcool e em anidrido carbônico.
- Da adição do dióxido de enxofre exerce a função desinfetante e é feita antes da fermentação.