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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Gestão Concurso 2018

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qq356788
Banca
Gestão Concurso
Órgão
EMATER-MG
Ano
2018
Nível
Superior
Cargo
Assistente Técnico I - Engenharia de Alimentos
Sobre o processamento de cereais, é correto afirmar que
  1. Ano processamento da farinha, a moagem é dividida em quatro etapas: trituração, extração, classificação e polimento.
  2. Bna etapa de secagem, o superaquecimento pode provocar escurecimento dos grãos (reação de Maillard) e no caso do trigo, danificar o glúten.
  3. Co objetivo do armazenamento adequado de grãos é manter a sua duração e as qualidades que eles possuem (biológicas, químicas e físicas) tardiamente após a colheita.
  4. Dos grãos armazenados devem ser mantidos em temperatura semelhante à do ar atmosférico, para não permitir a deterioração dos grãos.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoB — na etapa de secagem, o superaquecimento pode provocar escurecimento dos grãos (reação de Maillard) e no caso do trigo, danificar o glúten.

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