Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Gestão Concurso 2018
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq356794
- Banca
- Gestão Concurso
- Órgão
- EMATER-MG
- Ano
- 2018
- Nível
- Superior
- Cargo
- Assistente Técnico I - Engenharia de Alimentos
A gelificação é uma propriedade funcional muito importante no setor alimentício, envolvida na preparação de produtos lácteos, panificados, cárneos, entre outros. A esse respeito, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma.( ) A temperatura, quantidade de açúcar e o pH podem alterar a gelificação.( ) Entre os gelificantes alimentares estão a lecitina, carragenos, pectinesterase e amido.( ) A gelificação, além de formar géis sólidos viscoelásticos, também é utilizada para melhorar a absorção da água e estabilizar emulsões e espumas.( ) Muitos géis, quando submetidos a uma agitação prolongada, manifestam perda de solvente e contração, ocorrendo um processo conhecido como sinérese.De acordo com as afirmações, a sequência correta é
- A(F); (V); (F); (V).
- B(V); (F); (V); (F).
- C(F); (V); (F); (V).
- D(V); (F); (V); (F).