Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Gestão Concurso 2018
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq356795
- Banca
- Gestão Concurso
- Órgão
- EMATER-MG
- Ano
- 2018
- Nível
- Superior
- Cargo
- Assistente Técnico I - Engenharia de Alimentos
A escala Brix é comumente utilizada para a quantificação de açúcares na fabricação de sucos de frutas, vinhos, bebidas gaseificadas, leite condensado, geleias, gelatinas, entre outros.Sobre a determinação do grau Brix nos alimentos, é incorreto afirmar que
- Aao ocorrer variação na temperatura, somente adiciona-se um fator do valor que foi encontrado.
- Ba dosagem de açúcar utilizando o densímetro (sacarímetro) de Brix ou o refratômetro de Brix é feita por um método físico.
- Ca escala de Brix foi derivada originalmente da escala de Balling, recalculando a temperatura de referência de 15,5 °C1.
- Duma unidade de Brix corresponde a 1g de sólidos solúveis em suspensão em 100g de solução (% m/m ou %m/v), a uma determinada temperatura.