Questão de Gastronomia — Geral — CCV-UFC 2019
GastronomiaGeral
- Código
- qq424872
- Banca
- CCV-UFC
- Órgão
- UFC
- Ano
- 2019
- Nível
- Médio
O processo de produção de manteiga tem uma etapa conhecida como malaxagem. Sobre a malaxagem temos as afirmações abaixo. Julgue como verdadeiro (V) ou falso (F) cada uma das afirmações. ( ) O processo tem como objetivo formar uma massa homogênea com os grãos obtidos do processo anterior.( ) A malaxagem tem como objetivo secundário reagregar água que foi retirada na etapa de bateção.( ) O processo forma uma massa lisa e uniforme na manteiga, sendo um indicativo da sua qualidade.( ) Nessa etapa, ocorre a atividade de bactérias em especial as culturas de Lactococcus lactise L. cremoris, que são adicionadas nessa etapa no caso de creme pasteurizado.
- AV, F, V, F
- BV, V, F, F
- CV, V, V, F
- DV, F, V, V
- EF, F, V, F