Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — CEPS-UFPA 2019
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq425143
- Banca
- CEPS-UFPA
- Órgão
- UFPA
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- CEPS - - Nutricionista - Alimentação Coletiva
São objetivos do tratamento térmico:
- APromover o aumento da atividade de água; reduzir as formas esporuladas das bactérias.
- BDesnaturar proteínas; gelatinizar ou dextrinizar os lipídios.
- CInativar fatores antinutricionais e toxinas; abrandar e modificar carboidratos não digeríveis ou parcialmente digeríveis e lignina.
- DAumentar a satisfação; reduzir a oxidação lipídica e a vida de prateleira dos produtos.
- EPromover o escurecimento enzimático conhecido por reação de Maillard; inativar toxinas.