Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — CEPS-UFPA 2019
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq425144
- Banca
- CEPS-UFPA
- Órgão
- UFPA
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- CEPS - - Nutricionista - Alimentação Coletiva
Sobre a Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial utilizada na produção de refeições, é correto afirmar que
- Aé ferramenta que auxilia o nutricionista a realizar uma análise técnica e pontual sobre o cardápio elaborado, pois a avaliação durante o planejamento permite possíveis modificações, além de propiciar a comparação entre o planejado e o executado.
- Bé um modelo de acompanhamento do processo produtivo para monitoramento da qualidade nutricional e sensorial de preparações alimentares, elaborado para ser aplicado em associação ao sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em Unidades Produtoras de Refeições coletivas e comerciais.
- Cé um método de controle do processo produtivo que objetiva a valorização das preparações regionais, associando qualidade simbólica e sensorial às exigências higiênico-sanitárias legais.
- Dé um método desenvolvido para Unidades de Alimentação e Nutrição institucionais, o qual consiste na avaliação detalhada do cardápio.
- Eé um instrumento de substituição planejada, com respeito à qualidade nutricional e sensorial dos alimentos que compõem um cardápio de uma Unidade Produtora de Refeições.