Questão de Veterinária — Avicultura — CEPS-UFPA 2019
VeterináriaAvicultura
- Código
- qq425419
- Banca
- CEPS-UFPA
- Órgão
- UFRA
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Zootecnista
O ovo é tido como um alimento funcional, não só por possuir características nutricionais, mas também por conter substâncias promotoras de saúde e preventivas de doenças. Além disso, medidas devem ser adotadas com o intuito de diminuir a contaminação do alimento, uma vez que a queda na qualidade do ovo começa no momento da postura e se prolonga rapidamente se não houver técnicas adequadas para armazenamento e conservação.PIRES, M. F.; et al. Fatores que afetam a qualidade dos ovos de poedeiras comerciais. Nutritime Revista Eletrônica,on-line, Viçosa, v.12, n.6, nov/dez, 2015, p.4379-4385. Disponível em:https://www.nutritime.com.br/arquivos_internos/artigos/339_-_4379-4385_-_NRE_12-6_nov-dez_2015.pdfAcesso em: 17 jun. 2019 (texto adaptado).Sobre os aspectos de qualidade resultante das chamadas barreiras físicas desse alimento, considera-se que
- Aa casca atua como primeira barreira de proteção à entrada de microrganismos no interior do ovo.
- Bà medida que aumenta a idade da ave, a qualidade da casca dos ovos aumenta consideravelmente.
- Co ovo mucóide ajuda a inibir, por um período aproximado de 72 horas após a postura, a entrada de microrganismos no interior do ovo.
- Do albúmen, por sua baixa viscosidade, apresenta importante barreira biológica contra agentes infecciosos.
- Eo pH menos elevado durante o armazenamento dos ovos dificulta a proliferação de microrganismos.