Questão de Nutrição — Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia — FEPESE 2019
NutriçãoConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq457919
- Banca
- FEPESE
- Órgão
- Prefeitura de Araranguá - SC
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista I
Analise as afirmativas abaixo em relação às características de seleção, conservação e pré-preparo dos alimentos.1. Batatas com manchas esverdeadas e sinais de brotamento não são adequadas para o consumo, pois, nesse estágio, há elevada concentração de solanina, alcaloide com ação tóxica e termorresistente.2. Na etapa de pré-preparo, as frutas devem ser higienizadas por meio da lavagem e da descontaminação.3. São objetivos do preparo das hortaliças: diminuir a contagem de microrganismos; favorecer a qualidade sensorial dos vegetais; otimizar a retenção e biodisponibilidade de nutrientes e compostos bioativos; e evitar a ação de compostos antinutricionais.4. A descontaminação das hortaliças ainda inteiras deve ser realizada por imersão em solução com 100 ppm de cloro ativo por 10 minutos.5. A lavagem da casca dos ovos deve sempre acontecer no momento do uso. A cloração dos ovos em 100 ppm de cloro por 5 minutos diminui muito a contaminação por microrganismos, seguido de lavagem para remoção de traços de cloro antes do rompimento da casca.Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
- ASão corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 4.
- BSão corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 5.
- CSão corretas apenas as afirmativas 1, 2, 3 e 5.
- DSão corretas apenas as afirmativas 1, 3, 4 e 5.
- ESão corretas apenas as afirmativas 2, 3, 4 e 5.