Questão de Veterinária — Piscicultura e Pescados — FEPESE 2019
VeterináriaPiscicultura e Pescados
- Código
- qq458476
- Banca
- FEPESE
- Órgão
- Prefeitura de Bombinhas - SC
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico Veterinário 20h/40h/ESF
A maioria dos componentes nitrogenados do pescado faz parte das proteínas; entretanto, o tecido muscular contém igualmente compostos nitrogenados não-protéicos. O conhecimento da composição e das propriedades dos diversos componentes nitrogenados é de grande relevância prática, uma vez que as características próprias do músculo dependem, em grande parte, da concentração e da proporção desses componentes.Segundo sua grande solubilidade, é correto afirmar:
- AOs peixes podem ser considerados fontes de vitaminas lipossolúveis C e E.
- BA digestibilidade das proteínas de pescado é baixa e estimulam menos secreção gástrica que a carne bovina.
- CO tecido conectivo do pescado é muito mais débil e fácil de romper do que dos mamíferos, degradando-se mais rapidamente a temperaturas mais baixas.
- DAs diversas espécies de pescado diferem muito quanto à composição em aminoácidos, embora algumas espécies possam ser excepcionalmente pobres em histidina.
- EA gordura do pescado diferencia-se das gorduras vegetais e daquelas procedentes de animais de abate em três aspectos fundamentais, pois no pescado há uma variedade menor de ácidos graxos, e a proporção de ácidos graxos na cadeia longa é menor, e as gorduras são mais ricas em ácidos graxos poli-insaturados.