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Questão de Nutrição — Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia — FEPESE 2019

NutriçãoCarnes em Técnica Dietética e Gastronomia
Código
qq460351
Banca
FEPESE
Órgão
Prefeitura de Fraiburgo - SC
Ano
2019
Nível
Fundamental
Cargo
Auxiliar de Alimentação e Nutrição
Assinale a alternativa correta em relação à etapa de preparo de carnes, peixes e ovos.
  1. AO objetivo da cocção de aves é desnaturar as proteínas, produzindo melhor textura, e afastar o risco de eventual contaminação microbiana, especialmente por Salmonella.
  2. BNão se deve utilizar cocção úmida em aves, pois tal conhecimento não é capaz de assegurar a qualidade microbiológica da preparação.
  3. CDesde que se possa rastrear a origem dos ovos, é permitida a utilização de ovos crus em preparações tradicionais, como gemadas e mousses.
  4. DO preparo de pescados em geral ocorre de forma lenta e em baixa temperatura devido ao alto teor de tecido conectivo.
  5. EA garantia da inocuidade do ovo se dá pela aquisição de produtos registrados no Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA).
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GabaritoA — O objetivo da cocção de aves é desnaturar as proteínas, produzindo melhor textura, e afastar o risco de eventual contaminação microbiana, especialmente por Salmonella.

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