Questão de Nutrição — Higiene e Vigilância Sanitária — FEPESE 2019
NutriçãoHigiene e Vigilância Sanitária
- Código
- qq460888
- Banca
- FEPESE
- Órgão
- Prefeitura de Xaxim - SC
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Assinale a alternativa correta em relação às Boas Práticas nos Serviços de Alimentação, estabelecidas pela RDC no 216, de 2004.
- AO tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam à temperatura de, no mínimo, 70°C. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
- BOs uniformes dos manipuladores de alimentos devem ser trocados semanalmente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.
- COs óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180°C, sendo substituídos semanalmente.
- DA área de preparação do alimento deve ser higienizada somente ao término do trabalho, de modo a impedir a contaminação dos alimentos por produtos saneantes.
- EOs funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados, iguais aos utilizados na manipulação de alimentos.