Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IBADE 2019
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq489233
- Banca
- IBADE
- Órgão
- Prefeitura de Porto Velho - RO
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Especialista em Educação - Nutricionista
Para a produção de massas de panificação, o glúten fornece a estrutura tridimensional que dá volume e textura a massa. No entanto, em massas de pastelaria e para as massas de macarrão, o glúten confere resistência e seu crescimento é inibido pela pouca manipulação (sova) ou pela adição de:
- Aágua.
- Bfarinhas.
- Cproteínas.
- Dgorduras.
- Esal.