Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IDHTEC 2019
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq501635
- Banca
- IDHTEC
- Órgão
- Prefeitura de Macaparana - PE
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Referente a minerais na tecnologia de Frutas e Hortaliças é INCORRETO afirmar:
- AO conteúdo total em frutas está entre 0,3 e 0,8%.
- BNo geral, o componente principal é o potássio em forma de sais. Também se encontra pela ordem: Ca, Mg, P, S, Cl, Na, Fe, Zn, Cu, Mn, Co, Mo e I.
- CO Cobre é oxidante e reduz ao teor de vitamina C
- DA presença de Fe em processamento de produtos ricos em tanino (banana verde, p.ex.), formará o sal tanato de ferro, de coloração escura.
- EVegetais verdes (clorofila) em contato com o cobre ficam com tonalidades verde menos intensa.