Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-PE 2019
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq509424
- Banca
- IF-PE
- Órgão
- IF-PE
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Com relação ao processo de produção de preparações de carnes, assinale a alternativa CORRETA.
- AAo assar galinha, deve-se usar inicialmente o forno em temperatura alta, para que a retração das fibras aconteça rapidamente. Pouco tempo depois, coloca-se em forno brando. Isso aumenta o rendimento da preparação.
- BEm animais velhos, os tecidos são mais resistentes e a carne é mole.
- CAs carnes que possuem gordura intrafascicular (“marmoreio”) são mais duras.
- DO uso de suco de limão confere sabor ao peixe, porém torna sua carne mais dura. Já o suco de abacaxi é um dos processos mais comuns de amaciamento de carnes, principalmente a bovina.
- EOs músculos das asas de aves e das patas dianteiras de bois são menos macios, pois o exercício muscular torna as fibras rijas.