Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — SELECON 2019
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq555312
- Banca
- SELECON
- Órgão
- Prefeitura de Cuiabá - MT
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Depois das operações preliminares, estão os alimentos preparados para serem submetidosadiferentes processos de cocção, que conferem a eles características novas, modificando seu sabore, às vezes, sua composição química, por ação do calor. Existem três grandes métodos de cocção de alimentos: calor seco, calor úmido e calor misto. São exemplos de calor seco:
- Afritar, assar, grelhar
- Brefogar, grelhar, brasear
- Cbanho-maria, refogar, assar
- Dcozimento a vapor, fritar, brasear