Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — SELECON 2019
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq555314
- Banca
- SELECON
- Órgão
- Prefeitura de Cuiabá - MT
- Ano
- 2019
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de:
- A70ºC até 15ºC, em até 1 hora
- B60ºC até 10ºC, em até 2 horas
- C74ºC até 15ºC, ematé 2 horas
- D80ºC até 5ºC, em até 1 hora