Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — FEPESE 2021
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq638121
- Banca
- FEPESE
- Órgão
- Prefeitura de Criciúma - SC
- Ano
- 2021
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Assinale a alternativa correta sobre os Indicadores de Preparo de Alimentos (IPAs).
- AOs IPAs foram estabelecidos para indicar a relação de perda de peso associada à mudança de cor e textura do alimento durante as etapas de pré-preparo e preparo.
- BO fator de correção (FC) é denominado indicador de partes comestíveis do alimento e tem por objetivo contabilizar as perdas inevitáveis durante a aquisição, o preparo e o porcionamento do alimento.
- CO índice de reidratação refere-se às características dos alimentos comercializados na forma líquida e que necessitam de cozimento e reidratação na sequência.
- DOs IPAs auxiliam na determinação do porcionamento dos alimentos, valor calórico e de nutrientes, além dos ganhos de peso dos alimentos.
- EAs possíveis modificações (aumento ou redução de peso) sofridas pelo alimento por conta de agentes químicos (ácidos), biológicos (fermentos) ou físicos (temperatura) são previstas pelo indicador de conversão.