Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — CPCON 2022
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq710624
- Banca
- CPCON
- Órgão
- Prefeitura de Areia - PB
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
De acordo com Ornellas, podemos citar as perdas de nutrientes nas hortaliças da seguinte forma, EXCETO:
- AO rompimento de células e oxidação – descascar e picar.
- BAltas temperaturas – calor sob pressão e tempo prolongado de cocção – destruição da celulose.
- CCocção a vapor – Menor tempo de cocção.
- DOxidação enzimática da própria hortaliça – descascar e picar.
- ECocção em água fria – iniciar em água em ebulição – menor tempo de cocção.