Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FEPESE 2022
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qq721433
- Banca
- FEPESE
- Órgão
- Prefeitura de Chapecó - SC
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro de Alimentos
Sobre aditivos alimentares, é correto afirmar:
- ATêm como função a preservação da qualidade nutricional, a manutenção da segurança pela inibição de desenvolvimento de microrganismos, a melhora de aspectos sensoriais e de propriedades funcionais dos alimentos.
- BPodem ser utilizados para melhorar o aspecto ou fatores sensoriais de matérias-primas e encobrir pequenas falhas no processamento.
- CA adição de nitratos e nitritos está relacionada com a obtenção da cor e sabor de cura, sendo de grande importância no preparo de produtos curados, embora não evitem o aparecimento do Clostridium botulinum.
- DOs corantes podem ser classificados em naturais e sintéticos, sendo que os naturais são os mais utilizados por apresentarem baixo custo, alto poder colorífico e não serem tóxicos.
- EBHT, BHA, EDTA são exemplos de aditivos com função estabilizante.