Questão de Engenharia Química e Química Industrial — Operações Unitárias — FEPESE 2022
Engenharia Química e Química IndustrialOperações Unitárias
- Código
- qq721441
- Banca
- FEPESE
- Órgão
- Prefeitura de Chapecó - SC
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro de Alimentos
O branqueamento é um pré-tratamento que utiliza água ou vapor, aplicado a frutas e hortaliças, realizado entre o preparo da matéria-prima e as operações posteriores, como secagem e congelamento, por exemplo.Sobre o branqueamento, é correto afirmar que seu principal objetivo é:
- AO cozimento do produto.
- BA conservação da cor.
- CA inativação de enzimas.
- DO amolecimento do produto.
- EA redução de carga microbiana.