Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — FEPESE 2022
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qq721895
- Banca
- FEPESE
- Órgão
- Prefeitura de Chapecó - SC
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Para atuação na área de Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (GUAN), o Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) determinou por meio da Resolução nº 380/2005 como atribuição mínima e específica do nutricionista o desenvolvimento de fichas técnicas (FT) para elaboração de cardápios padronizados.-Assinale a alternativa correta com relação às fichas técnicas como ferramenta de trabalho do nutricionista.
- AAlguns dos objetivos da FT são: elaborar rotulagem correta dos produtos comercializados e adotar critérios de higiene mais rigorosos.
- BA FT trata-se de um instrumento gerencial e de apoio operacional e a sua elaboração envolve uma série de profissionais e departamentos, como: nutricionistas, chefes de cozinha, gerentes de Alimentos e Bebidas, etc.
- CO per capita (PC) é um item importante para elaboração de uma FT. Sendo assim, o hábito alimentar da população ou da clientela não exerce influência sobre o PC, mas o tipo de preparação e a composição do alimento exercem.
- DA estrutura de uma FT compreende três informações básicas: valor calórico e proteico da preparação, custos e procedimentos higiênico-sanitários.
- EComo a FT não tem por objetivo o registro exato da quantidade de cada alimento em uma preparação, ela não auxilia a redução de desperdício de alimento pelos restaurantes.