Questão de Nutrição — Microrganismos patogênicos e DTA’s — FEPESE 2022
NutriçãoMicrorganismos patogênicos e DTA’s
- Código
- qq721902
- Banca
- FEPESE
- Órgão
- Prefeitura de Chapecó - SC
- Ano
- 2022
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A ocorrência de contaminação por Escherichia coli em um restaurante comercial, a qual desencadeou náuseas, vômitos e diarreia em vários clientes que almoçaram no estabelecimento, levou a nutricionista a reforçar os cuidados com a sua equipe de trabalho. Vale destacar que o cardápio do dia incluiu: arroz branco, feijão, carne de gado assada, maionese de batata, salada de agrião com cenoura crua e maçã.-Considerando a ocorrência, assinale a alternativa que apresenta uma orientação correta da nutricionista para evitar novos casos de contaminação por Escherichia coli.
- AUtilizar ácido acético na higienização de folhosos, verduras e frutas e na sequência enxaguá-los em com água potável.
- BLavagem dos hortifrutigranjeiros em água potável, desinfecção por 15 minutos em solução clorada e, por fim, enxague em água potável.
- COs colaboradores do restaurante com sintoma de diarreia devem utilizar máscaras e luvas descartáveis e luvas durante a manipulação dos alimentos crus.
- DOrientar os colaboradores que evitem falar durante a manipulação de alimentos crus a fim de prevenir nova contaminação por Escherichia coli.
- EO binômio tempo-temperatura não é relevante para um caso de contaminação por Escherichia coli.