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Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — UNIOESTE 2022

NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
Código
qq811079
Banca
UNIOESTE
Órgão
Prefeitura de Ramilândia - PR
Ano
2022
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
No Informe Técnico n.º 11, de 5 de outubro de 2004, a Anvisa propõe orientações quanto ao uso correto dos óleos, com a ressalva de que o ideal é não haver a reutilização do óleo de fritura, mas, se houver real necessidade, as seguintes recomendações de Boas Práticas de Fabricação devem ser atendidas:I - Temperatura máxima para fritura de 180ºC.II - Em intervalos de uso, o óleo deve ser mantido na fritadeira desligada, tampado e protegido da luz.III - Fritar por longos períodos, em vez de utilizar a fritadeira por vários períodos curtos.IV - A fritadeira ligada, quando não estiver sendo utilizada, deve ficar parcialmente tampada, evitando o contato do óleo quente com o oxigênio, visando evitar sua oxidação. O óleo deve ser filtrado a cada término de uso, retirando os resíduos visíveis no óleo.V - As fritadeiras devem ser de material resistente e quimicamente inerte, ou seja, que não contaminem os alimentos ou facilitem a oxidação do óleo.VI - Não use fritadeira de cobre ou ferro, e quando danificadas (riscadas, amassadas ou descascadas) devem ser descartadas.VII - Evitar completar o óleo em uso com óleo novo, devendo-se descartar as sobras de óleo. O óleo deve ser descartado semanalmente, quando a fritadeira deverá ser higienizada.VIII - O óleo não deve ser descartado na rede pública de esgoto, devendo ser descartado com o lixo orgânico ou usado para reciclagem.Marque a alternativa CORRETA:
  1. AAs afirmativas IV, V, VI e VIII estão corretas, e I, II, III e VII estão incorretas.
  2. BAs afirmativas IV, V, VI, VII e VIII estão corretas, e I, II e III estão incorretas.
  3. CAs afirmativas I, III, IV, V, VI e VIII estão corretas, e II e VII estão incorretas.
  4. DAs afirmativas I, II, IV, VI e VIII estão corretas, e III, V e VII estão incorretas.
  5. ETodas as recomendações estão corretas.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoC — As afirmativas I, III, IV, V, VI e VIII estão corretas, e II e VII estão incorretas.

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