Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — CONTEMAX 2023
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq851268
- Banca
- CONTEMAX
- Órgão
- Prefeitura de Santa Helena - PB
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, deve-se instituir medidas que garantam que o óleo e a gordura utilizados não constituam uma fonte de contaminação química do alimento preparado. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a:
- A90ºC.
- B100ºC.
- C150ªC.
- D180ºC.
- E200ºC.