Questão de Veterinária — Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) — FADCT 2023
VeterináriaTecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)
- Código
- qq866572
- Banca
- FADCT
- Órgão
- Prefeitura de Curiúva - PR
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico Veterinário
Assinale a alternativa incorreta no que diz respeito aos processos de conservação da carne:
- AA duração da etapa de salga da carne-de-sol é de, aproximadamente, 6 a 10 horas.
- BOutros sais também podem ser utilizados em carnes, tais como os sais de cura (nitrato ou nitrito de sódio ou potássio), que são importantes para evitar o botulismo (quando a carne é embalada a vácuo) e microrganismos em geral, responsáveis pela deterioração.
- COs produtos cárneos desenvolvem durante a defumação características sensoriais desejáveis, como a coloração externa dourada, sabor de defumado, textura e suculência agradável.
- DO tipo ou a granulometria do sal é importante, pois quanto menor o cristal salino, isto é, quanto mais fino o sal, mais facilmente este produto se difundirá nos tecidos e, consequentemente, mais eficiente será a salga.