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Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FEPESE 2023

NutriçãoTecnologia de Alimentos
Código
qq877576
Banca
FEPESE
Órgão
CIDASC
Ano
2023
Nível
Médio
Cargo
Técnico Agrícola - M2
A utilização de tratamentos térmicos, usados na esterilização de hortaliças destinadas às conservas, depende das características de acidez das matérias- -primas utilizadas. Assinale a alternativa correta em relação ao tema.
  1. AHortaliças de baixa acidez e sem possibilidade de acidificação, como milho-doce, ervilha, aspargo e outras, são submetidas a tratamento térmico mais intenso, ou seja, há necessidade de temperaturas superiores a 100°C e com pressão controlada.
  2. BHortaliças de baixa acidez e sem possibilidade de acidificação, como milho-doce, ervilha, aspargo e outras, são submetidas a tratamento térmico menos intenso, ou seja, há necessidade de temperaturas inferiores a 100°C e com pressão controlada.
  3. CHortaliças com pH menor que 4,5 não devem receber tratamento térmico.
  4. DHortaliças com pH maior que 4,5 não devem receber tratamento térmico.
  5. EHortaliças com pH menor que 4,5 recebem um tratamento mais intenso, ou seja, há necessidade de temperaturas superiores a 100°C e com pressão controlada.
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GabaritoA — Hortaliças de baixa acidez e sem possibilidade de acidificação, como milho-doce, ervilha, aspargo e outras, são submetidas a tratamento térmico mais intenso, ou seja, há necessidade de temperaturas superiores a 100°C e com pressão controlada.

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