Questão de Nutrição — Leguminosas — FEPESE 2023
NutriçãoLeguminosas
- Código
- qq879393
- Banca
- FEPESE
- Órgão
- Prefeitura de Balneário Camboriú - SC
- Ano
- 2023
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Agente de Alimentação
Analise as afirmativas abaixo em relação às técnicas de preparo das leguminosas.1. O tratamento térmico prolongado em condições controladas para evitar a queima é necessário para a inativação de fatores antinutricionais naturalmente presentes nas leguminosas.2. A etapa da maceração, embora bastante popular, não é efetiva para a melhora da digestibilidade das leguminosas.3. A hidratação do grão durante a etapa de maceração reduz o tempo de cocção.4. Com o aumento do tempo de armazenagem, os grãos sofrem proporcionalmente os efeitos do fenômeno do endurecimento da casca, o que dificulta a cocção.5. Após a cocção, o espessamento do caldo se dá pela migração de parte dos lipídios do endosperma da leguminosa para o meio de cocção.Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
- ASão corretas apenas as afirmativas 1 e 4.
- BSão corretas apenas as afirmativas 3 e 5
- CSão corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 4.
- DSão corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 5.
- ESão corretas apenas as afirmativas 3, 4 e 5.