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Questão de Nutrição — Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia — FEPESE 2023

NutriçãoCarnes em Técnica Dietética e Gastronomia
Código
qq879394
Banca
FEPESE
Órgão
Prefeitura de Balneário Camboriú - SC
Ano
2023
Nível
Fundamental
Cargo
Agente de Alimentação
Assinale a alternativa correta em relação às técnicas dietéticas para o preparo de carnes.
  1. AO uso de calor único, sob pressão, para o preparo de cortes do quarto traseiro é a técnica mais indicada de cozimento.
  2. BO uso excessivo de calor no preparo das carnes promove a combustão de creatinina e da gordura, com produção de aminas heterocíclicas e de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos.
  3. CO calor seco é indicado para cortes com maior teor de tecido conjuntivo, como o músculo bovino.
  4. DPara cortes do quarto traseiro, o calor seco não deve ser empregado, pois há demanda de hidrólise de grandes quantidades de colágeno.
  5. ECortes como filé mignon, miolo da alcatra e fraldinha apresentam elevadas quantidades de tecido conjuntivo.
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GabaritoB — O uso excessivo de calor no preparo das carnes promove a combustão de creatinina e da gordura, com produção de aminas heterocíclicas e de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos.

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