Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FEPESE 2023
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq879395
- Banca
- FEPESE
- Órgão
- Prefeitura de Balneário Camboriú - SC
- Ano
- 2023
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Agente de Alimentação
Analise as afirmativas abaixo em relação aos métodos de cocção.1. Grelhar é um método de cocção seca, no qual a transferência de calor por meio do aquecimento do ar quente retira umidade do ambiente e promove o assamento.2. A cocção seca é caracterizada pela desidratação do alimento provocada pelo excesso de calor.3. O óleo vegetal refinado é o meio de cocção mais adequado para a fritura de alimentos, especialmente para a fritura por imersão, por apresentar elevado ponto de fumaça.4. O vapor é o mais eficiente modo de transmissão do calor para o preparo de alimentos. A cocção em vapor, no entanto, prejudica as características de sabor, cor e textura dos alimentos.5. A cocção úmida ocorre quando há o emprego da água, ou do vapor, como meio de transferência de calor.Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
- ASão corretas apenas as afirmativas 2 e 5.
- BSão corretas apenas as afirmativas 3 e 4.
- CSão corretas apenas as afirmativas 3 e 5.
- DSão corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 5.
- ESão corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 5.