Questão de Nutrição — Cereais — FEPESE 2023
NutriçãoCereais
- Código
- qq881094
- Banca
- FEPESE
- Órgão
- Prefeitura de Balneário Camboriú - SC
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Analise as afirmativas abaixo em relação à aplicação da técnica dietética no pré-preparo e preparo do arroz.1. Na etapa de pré-preparo do arroz, recomenda-se a higienização com água em abundância para a eliminação de defensivos e de partículas de amido que possa comprometer a cocção. A imersão em água por tempo prolongado não interfere na hidratação, tampouco na gelatinização do grão.2. A etapa de cocção de grão de arroz inicia-se pela dextrinização dos grãos polidos.3. O grão de arroz integral, em razão da presença do aleurona, oferece resistência à absorção de água, exigindo maior tempo de cocção.4. O grão de arroz polido é aquele que teve a camada de aleurona removida por abrasão. Por ser de gelatinização lenta, não exige a etapa de dextrinização.5. O arroz parboilizado não passa pela etapa de polimento.Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
- ASão corretas apenas as afirmativas 2 e 3.
- BSão corretas apenas as afirmativas 2 e 4.
- CSão corretas apenas as afirmativas 2 e 5.
- DSão corretas apenas as afirmativas 3 e 4.
- ESão corretas apenas as afirmativas 4 e 5.