Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FEPESE 2023
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qq883419
- Banca
- FEPESE
- Órgão
- Prefeitura de Paraíso do Tocantins - TO
- Ano
- 2023
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Analise as afirmativas abaixo em relação às características de estabilidade dos nutrientes quando expostos às técnicas de pré-preparo, preparo e cocção dos alimentos.1. A vitamina C é instável ao calor, ao ar, à oxidação não enzimática e à lixiviação.2. Por ser insolúvel em água, a Niacina não é susceptível a perdas por lixiviação.3. Os lipídios, os carboidratos e as proteínas não sofrem comprometimento de valor nutricional quando expostos ao calor.4. A vitamina A e a vitamina D são vitaminas lipossolúveis que não sofrem alterações quando expostas à luz ou ao oxigênio.5. Os minerais apresentam relativa estabilidade ao aquecimento, sendo mais susceptíveis à perda por lixiviação, quando o conteúdo celular de alimentos de origem animal ou vegetal é exposto à água.Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
- AÉ correta apenas a afirmativa 5.
- BSão corretas apenas as afirmativas 1 e 5.
- CSão corretas apenas as afirmativas 2 e 4.
- DSão corretas apenas as afirmativas 3 e 5.
- ESão corretas apenas as afirmativas 1, 3 e 5.