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Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — FEPESE 2023

NutriçãoTecnologia de Alimentos
Código
qq883420
Banca
FEPESE
Órgão
Prefeitura de Paraíso do Tocantins - TO
Ano
2023
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
Assinale a alternativa correta em relação à técnica dietética aplicada à seleção, conservação, pré-preparo e preparo dos alimentos.
  1. AA cocção úmida das hortaliças e tubérculos favorece a biodisponibilidade da vitamina C.
  2. BO objetivo principal do branqueamento é reduzir a contaminação dos alimentos por Salmonella sp.
  3. CA lavagem e o corte das hortaliças são, idealmente, realizados antes da etapa de cozimento, em uma etapa denominada pré-preparo.
  4. DAs recomendações atuais da ANVISA desaconselham a utilização da técnica de descontaminação a partir do banho de hipoclorito, no processo de higienização das frutas.
  5. EPara hortaliças verdes como a couve e as alaranjadas como a abóbora, a cocção favorece a biodisponibilidade de carotenoides, especialmente, se no preparo houver pequena quantidade de óleo.
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GabaritoE — Para hortaliças verdes como a couve e as alaranjadas como a abóbora, a cocção favorece a biodisponibilidade de carotenoides, especialmente, se no preparo houver pequena quantidade de óleo.

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