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Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — IADES 2023

NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
Código
qq926058
Banca
IADES
Órgão
GDF-SEEC
Ano
2023
Nível
Superior
Cargo
Auditor de Atividades Urbanas - Vigilância Sanitária
Em conformidade com o Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos (SILVA JUNIOR, 2002), o sistema de avaliação dos perigos em pontos críticos de controle, recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS), pode ser utilizado durante as inspeções sanitárias para avaliar a eficácia e a efetividade de processos, meios e instalações, assim como dos controles utilizados na produção, no armazenamento, no transporte, na distribuição, na comercialização e no consumo dos alimentos.Acerca desse sistema, assinale a alternativa correta.
  1. AÉ de risco zero e tem por objetivo eliminar os riscos dos perigos relacionados aos alimentos.
  2. BBusca controlar as etapas que estão associadas dramaticamente com perigos não controláveis ou incontroláveis, visando à segurança do produto e à proteção dos consumidores.
  3. CExiste para o controle de produtos alimentícios e é aplicável em partes da cadeia alimentar, principalmente durante a produção.
  4. DApresenta aos serviços de alimentação planos HACCP, prontos e padronizados para serem implantados.
  5. EIndepende da adoção das regras e dos princípios das boas práticas.
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GabaritoB — Busca controlar as etapas que estão associadas dramaticamente com perigos não controláveis ou incontroláveis, visando à segurança do produto e à proteção dos consumidores.

Comentário gerado por IA. É um apoio ao estudo, ancorado em fontes, mas pode conter imprecisões — confira sempre na fonte oficial (lei, súmula, edital e gabarito da banca). Encontrou um erro? Use “Reportar”.

Sistema APPCC (HACCP) e Inspeção Sanitária

Gabarito: letra B. O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC, ou HACCP) é uma ferramenta preventiva que identifica perigos e estabelece controles em etapas específicas do processo. A alternativa B descreve corretamente seu objetivo: controlar as etapas criticamente associadas a perigos (os Pontos Críticos de Controle) para garantir a segurança do alimento.

SE LIGUE NESSA!

O contexto fornecido não contém o texto do Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos (Silva Junior, 2002). A análise a seguir baseia-se nos conceitos amplamente aceitos do APPCC, alinhados com as recomendações da OMS.

Alternativa A — ❌ Incorreta

Afirma que o sistema é de risco zero. O APPCC não elimina todos os riscos; ele reduz ou controla perigos identificados, mas nunca garante risco absoluto (zero). O objetivo é gerenciar riscos, não eliminá-los completamente.

Alternativa B — ✅ Correta ⟵ GABARITO

Descreve o sistema como controlando etapas dramaticamente associadas a perigos não controláveis ou incontroláveis. Essa redação refere-se aos Pontos Críticos de Controle (PCC), que são etapas onde um perigo pode ser prevenido, eliminado ou reduzido a níveis aceitáveis. O foco é a segurança do produto e a proteção do consumidor.

Alternativa C — ❌ Incorreta

Diz que o sistema é aplicável principalmente durante a produção. O APPCC é aplicável em todas as etapas da cadeia alimentar: desde a produção primária até o consumo final. Não se restringe apenas à produção; abrange armazenamento, transporte, distribuição e manipulação.

Alternativa D — ❌ Incorreta

Afirma que o sistema apresenta planos HACCP prontos e padronizados. Os planos HACCP são específicos para cada estabelecimento/processo. Não existem planos prontos; cada serviço de alimentação deve desenvolver seu próprio plano baseado na análise de perigos e nos pontos críticos de controle específicos.

Alternativa E — ❌ Incorreta

Diz que o sistema independe da adoção de Boas Práticas. Na realidade, o APPCC depende das Boas Práticas de Fabricação (BPF) como pré-requisito. As BPF são a base higiênico-sanitária sobre a qual o APPCC é construído; sem elas, o sistema não funciona adequadamente.

NÃO CAIA NESSA!

A banca usa expressões como "risco zero" (A) e "planos prontos" (D) para atrair candidatos que não conhecem os fundamentos do APPCC. O sistema é preventivo, mas nunca absoluto; e cada plano deve ser elaborado sob medida.

Gabarito: letra B.

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